Το τσίπουρο είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό το οποίο ξεκίνησε την πορεία του πριν από επτά περίπου αιώνες στα μοναστήρια του Αγίου Όρους. Η Τσικουδιά ή Ρακή στην Κρήτη είναι κάτι ανάλογο, ωστόσο η κυριότερη διαφορά του είναι ότι η τσικουδιά είναι προϊόν μονής απόσταξης. Σε άλλες χώρες, παρόμοια ποτά είναι η Ιταλική Γκράπα, το Αράκ της Μέσης Ανατολής και η ζιβανία της Κύπρου. Το τσίπουρο έχει τις περισσότερες φορές 36 με 45 αλκοολικούς βαθμούς. Δεν πρέπει να συγχέεται με το ούζο, ποτό με διαφορετικό τρόπο παρασκευής.
Ποια είναι τα κύρια συστατικά του τσίπουρου;
Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη στέμφυλων (ή στάφυλα ή τσίπουρα) δηλαδή από τα ράκη (υπολείμματα) των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού. Επίσης είναι δυνατή η απόσταξη ολόκληρων των σταφυλιών, οπότε σε αυτήν την περίπτωση η απόδοση είναι μεγαλύτερη, ή και έτοιμου κρασιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο λευκά όσο και κόκκινα σταφύλια.
Ποια είναι τα είδη του τσίπουρου;
Κατά την απόσταξη προστίθενται κάποιες φορές στον αποστακτήρα, εκτός από τα στέμφυλα, διάφορες αρωματικές ουσίες, όπως γλυκάνισος, μάραθος κ.ά. ή στην Κρήτη φύλλα καρυδιάς. Ο γλυκάνισος είναι η αιτία του "ασπρίσματος" του τσίπουρου όταν προστίθεται νερό ή πάγος.
Το τσίπουρο μοιάζει με το ούζο;
Όχι, το ούζο είναι ξεκάθαρα μία χημική διαδικασία ενώ το τσίπουρο παράγεται από σταφύλια κυρίως.
Γιορτή τσίπουρου
Στην περιοχή μας εκτός από τα άλλα προϊόντα παράγεται και το τσίπουρο. Συγκεκριμένα στην περιοχή του Ιάσμου αυτές τις μέρες πραγματοποιήθηκε η 2η γιορτή προς τιμήν του τσίπουρου.
Το αναλυτικό πρόγραμμα της 2ης Γιορτής Τσίπουρου Ιάσμου που θα πραγματοποιηθεί στις 3 και 4 Νοεμβρίου, όπως ανακοινώθηκε, έχει ως εξής:
Σάββατο 3 Νοεμβρίου
14.00 | «Γαστρονομία με ιασμιώτικο τσίπουρο» στο προαύλιο του παλιού δημοτικού σχολείου στο κέντρο του Ιάσμου. To τμήμα μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής της σχολής ΠΑΣΤΕΡ, με επικεφαλής τον καταξιωμένο Chef Νίκο Λιογγάρη, δημιουργεί γαστρονομικές λιχουδιές βασισμένες στο ιασμιώτικο τσίπουρο καθώς και στα προϊόντα που παράγει η περιοχή.
16.00 | Παραδοσιακό πανηγύρι στο προαύλιο του παλιού δημοτικού σχολείου στο κέντρο του Ιάσμου, με τον Μιχάλη Παζαρέντζη και την κομπανία του από τη Νάουσα. Ζουρνάδες, κλαρίνα, σαξόφωνα, νταούλια, πλαισιώνονται από γκάιντες και ντόπιους μουσικούς, και μας ταξιδεύουν παραδοσιακά σε όλες τις περιοχές της Ελλάδος.
Κυριακή 4 Νοεμβρίου
11.00 | Ημερίδα με θέμα «Διαδικασία παραγωγής τσίπουρου αμπέλου – Προώθηση προϊόντος στην αίθουσα εκδηλώσεων του νέου δημοτικού σχολείου Ιάσμου, δίπλα στο γήπεδο. Θέματα που θα αναπτυχθούν Φυτοπροστασία Αμπέλου, Λίπανση-Θρέψη Αμπέλου, Οινοποίηση-Απόσταξη, Προώθηση-Μάρκετιγκ. (Δυνατότητα παρεμβάσεων - ερωτήσεων - διαλόγου).
12.30 | «Ο πρωτογενής τομέας στη ζαχαροπλαστική;». Νεαροί «σεφ» μέλη του τοπικού πολιτιστικού συλλόγου, στο προαύλιο του παλιού δημοτικού σχολείου στο κέντρο του Ιάσμου, παρασκευάζουν, εκθέτουν και …«προβληματίζουν» με τις δημιουργίες τους. Καθοδηγητής τους, ο σεφ του ζαχαροπλαστείου «Το κάτι άλλο» Ξάνθης, Στέλιος Αρσενίου.
15.00 | Λαϊκό - δημοτικό πανηγύρι στο προαύλιο του παλιού δημοτικού σχολείου στο κέντρο του Ιάσμου, με τους πανελληνίως καταξιωμένους καλλιτέχνες, Κώστα Σαφέτη, Νεκτάριο Κοκκώνη και το συγκρότημά τους.