1. Ποια είναι τα είδη χαλβά που θα συναντίσουμε στην Ελλάδα;
Tα είδη που υπάρχουν είναι ο σησαμένιος, ο σιμιγδαλένιος, ο φαρσαλινός ή παζαριώτικος χαλβάς.
2. Ποια είναι τα βασικά υλικά για τον χαλβά της Κομοτηνής;
Ο χαλβάς την περιοχή ας είναι ο σησαμένιος και το βασικό υλικό είναι το ταχίνι.
3. Ποια είναι η συνταγή του χαλβά;
"Το ταχίνι ανακατεύεται με τον αχντά στα μπασίμια", στη γλώσσα των χαλβατζήδων… Για να το εξηγήσουμε απλά, ο πολτός από τους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, δηλαδή το ταχίνι, ενώνεται με ένα μείγμα καραμέλας που γίνεται από ζάχαρη, γλυκόζη και τσουένι. Αυτό το μείγμα ζυμώνεται (παραδοσιακά με το χέρι) σε ειδικά καζάνια, τα μπασίμια και όταν φτάσει να έχει τη σωστή υφή, ο χαλβάς είναι έτοιμος. Η πρώτη ύλη και η τεχνική στο καβούρδισμα του σουσαμιού και στο ζύμωμα κάνουν όλη τη διαφορά. Το καλύτερο σουσάμι προέρχεται από το Σουδάν και την Αιθιοπία, καθώς στη χώρα μας έπαψε να καλλιεργείται προ πολλού. Το τσουένι προέρχεται από τη ρίζα του κέθρου ή χαλβαδόριζα και είναι αυτό που δίνει στο χαλβά την απαλή μαστιχωτή υφή με τις ίνες. Το ταχίνι με το γλυκό μείγμα (αχντά ή αγδά το έλεγαν) ζυμώνεται στα μπασίμια από τεχνίτες με γερά μπράτσα και εμπειρία. Τη σωστή στιγμή προστίθενται τα αμύγδαλα ή το κακάο. Ο σκέτος χαλβάς πάντως, έχει τη σωστότερη υφή.
Tα είδη που υπάρχουν είναι ο σησαμένιος, ο σιμιγδαλένιος, ο φαρσαλινός ή παζαριώτικος χαλβάς.
2. Ποια είναι τα βασικά υλικά για τον χαλβά της Κομοτηνής;
Ο χαλβάς την περιοχή ας είναι ο σησαμένιος και το βασικό υλικό είναι το ταχίνι.
3. Ποια είναι η συνταγή του χαλβά;
"Το ταχίνι ανακατεύεται με τον αχντά στα μπασίμια", στη γλώσσα των χαλβατζήδων… Για να το εξηγήσουμε απλά, ο πολτός από τους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, δηλαδή το ταχίνι, ενώνεται με ένα μείγμα καραμέλας που γίνεται από ζάχαρη, γλυκόζη και τσουένι. Αυτό το μείγμα ζυμώνεται (παραδοσιακά με το χέρι) σε ειδικά καζάνια, τα μπασίμια και όταν φτάσει να έχει τη σωστή υφή, ο χαλβάς είναι έτοιμος. Η πρώτη ύλη και η τεχνική στο καβούρδισμα του σουσαμιού και στο ζύμωμα κάνουν όλη τη διαφορά. Το καλύτερο σουσάμι προέρχεται από το Σουδάν και την Αιθιοπία, καθώς στη χώρα μας έπαψε να καλλιεργείται προ πολλού. Το τσουένι προέρχεται από τη ρίζα του κέθρου ή χαλβαδόριζα και είναι αυτό που δίνει στο χαλβά την απαλή μαστιχωτή υφή με τις ίνες. Το ταχίνι με το γλυκό μείγμα (αχντά ή αγδά το έλεγαν) ζυμώνεται στα μπασίμια από τεχνίτες με γερά μπράτσα και εμπειρία. Τη σωστή στιγμή προστίθενται τα αμύγδαλα ή το κακάο. Ο σκέτος χαλβάς πάντως, έχει τη σωστότερη υφή.
4. Τι προσφέρει στον οργανισμό μας η κατανάλωση χαλβά;
Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία, όπως την μείωση της χοληστερίνης, την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.Το σησάμι είναι πηγή σιδήρου, ασβεστίου, φωσφώρου,καλίου,σεληνίου μαγνησίου και ψευδαργήρου. Μια μερίδα ΧΑΛΒΑ (80γρ.) περιέχει το 50% των ημερησίων αναγκών μας την ημέρα σε σίδηρο και φώσφορο. Τέλος το σησάμι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες ,οι οποίοι προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού και ιδιαίτερα το DNA από τη φθορά που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου οι οποίες δημιουργούνται από το φυσιολογικό μεταβολισμό.
5. Ποιοί είναι οι παραγωγοί στην περιοχή μας;
Στην περιοχή μας έχουμε εντοπίσει 2 βιοτεχνίες που παράγουν σησαμένιο χαλβά.
Α. Βιοτεχνία Τζελεπίδου.
Η Νίκη Τζελεπίδου συνεχίζει με επιτυχία για τρίτη γενιά την οικογενειακή παράδοση, που άρχισε από τον παππού της, ως ιδιοκτήτρια του ομώνυμου ταχινοποιείου στην Κομοτηνή. «Η ιστορία ξεκίνησε το 1924 με την παραγωγή ταχινιού, χαλβάδων και λουκουμιών». Οι συνταγές για το ταχίνι και τον χαλβά προέρχονται από τον παππού Παπανικολάου, σε μια εποχή που οι πρώτες ύλες ήταν πιο αγνές.
Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία, όπως την μείωση της χοληστερίνης, την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.Το σησάμι είναι πηγή σιδήρου, ασβεστίου, φωσφώρου,καλίου,σεληνίου μαγνησίου και ψευδαργήρου. Μια μερίδα ΧΑΛΒΑ (80γρ.) περιέχει το 50% των ημερησίων αναγκών μας την ημέρα σε σίδηρο και φώσφορο. Τέλος το σησάμι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες ,οι οποίοι προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού και ιδιαίτερα το DNA από τη φθορά που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου οι οποίες δημιουργούνται από το φυσιολογικό μεταβολισμό.
5. Ποιοί είναι οι παραγωγοί στην περιοχή μας;
Στην περιοχή μας έχουμε εντοπίσει 2 βιοτεχνίες που παράγουν σησαμένιο χαλβά.
Α. Βιοτεχνία Τζελεπίδου.
Η Νίκη Τζελεπίδου συνεχίζει με επιτυχία για τρίτη γενιά την οικογενειακή παράδοση, που άρχισε από τον παππού της, ως ιδιοκτήτρια του ομώνυμου ταχινοποιείου στην Κομοτηνή. «Η ιστορία ξεκίνησε το 1924 με την παραγωγή ταχινιού, χαλβάδων και λουκουμιών». Οι συνταγές για το ταχίνι και τον χαλβά προέρχονται από τον παππού Παπανικολάου, σε μια εποχή που οι πρώτες ύλες ήταν πιο αγνές.
Β. Επίσης υπάρχει ο χαλβάς Κομοτηνής από την εταιρεία ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Κ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ε ΟΕ